Wenn man zum Einkauf von Schweinefleisch auf den Markt geht.
Die Farbe von Schweinefleisch spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung seiner Qualität.
Wer auf den Markt oder in den Supermarkt geht und genau hinschaut, wird feststellen, dass einige Schweinefleischstücke dunkler erscheinen als andere.
Viele glauben, dass dunkleres Fleisch immer besser ist. Aber ist das wirklich so? Wir erklären es Ihnen.
Es gibt vier Hauptgründe, warum Schweinefleisch unterschiedliche Farbtöne aufweist. Die Farbe hängt von den jeweiligen Fleischteilen ab.
Nach der Schlachtung wird das Schwein in verschiedene Stücke zerlegt.
Teile mit vielen Blutgefäßen, wie das Fleisch aus dem Nackenbereich, der Schulter und den Vorderbeinen, haben eine dunklere Farbe.
Im Gegensatz dazu sind Teile mit weniger Blutgefäßen, wie das Rückenfleisch, das Hinterbeinfleisch und das Hüftfleisch, in der Regel heller und rosa.
Krankes Schweinefleisch: Wenn ein Schwein vor der Schlachtung stirbt, wird das Blut nicht vollständig entfernt.
Dadurch sammeln sich Verunreinigungen im Fleisch, die es in einem violetten oder dunkelroten Farbton erscheinen lassen.
Krankes Schweinefleisch weist oft dunkle Blutergüsse auf, die durch Blutgerinnsel entstehen.
Frisches Fleisch im Vergleich zu eingefrorenem Fleisch
Frisches Schweinefleisch, das direkt nach der Schlachtung verkauft wird, hat häufig eine dunklere Farbe (dies geschieht durch den Luftkontakt, der das Fleisch oxidiert).
Während des Transports oder der Verpackung kann das Fleisch ebenfalls Verfärbungen aufweisen, die es dunkel machen.
Im Allgemeinen gilt: Je länger das Fleisch gelagert wird, desto weniger appetitlich wird es. Wasserinjektion in Schweinefleisch: Um Gewicht zu gewinnen und mehr Gewinn zu erzielen, injizieren manche Anbieter Wasser in das Fleisch.
Diese Fleischstücke wirken oft heller, sind weniger frisch und sehen unnatürlich aus. Man kann Blasenbildung im Fleisch erkennen.
Wenn man die Hand oder ein Papiertuch auf das Fleisch legt, fühlt es sich feucht an.
So erkennen Sie gutes Schweinefleisch:
Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Fleisches. Wählen Sie Fleisch, das rosa oder kräftig rot aussieht – dies ist ein Zeichen für Frische.
Schauen Sie auch auf das Fett. Ist das Fett weiß und fest, ist dies ein weiteres Indiz für gutes, frisches Fleisch. Frisches Schweinefleisch hat einen milden, leicht fischigen Geruch.
Wenn das Fleisch jedoch einen starken, unangenehmen oder fauligen Geruch abgibt, sollten Sie es meiden. Es könnte entweder krank oder schon zu lange gelagert sein.
Beim Einkauf können Sie auch die Oberfläche des Fleisches anfassen.
Ein gutes Stück Schweinefleisch fühlt sich leicht feucht, aber nicht klebrig an. Wenn das Fleisch jedoch zu nass oder fettig ist, handelt es sich möglicherweise um Fleisch, das mit Wasser behandelt wurde oder verdorben ist.
Drücken Sie auf das Fleisch und wenn keine Flüssigkeit austritt und das Fleisch sofort in seine Form zurückspringt, ist es frisch.
Sollte rosa Flüssigkeit austreten oder das Fleisch nicht elastisch sein, ist es besser, das Stück nicht zu kaufen, da dies auf mangelnde Frische hinweist.
